Information
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- 2023.12.26
- パーソナルシェフ(出張料理人)
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- 2023.12.12
- 協会オリジナル玄米麹販売について
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- 2023.12.11
- 冬の薬膳ランチ会
12月24日のクリスマスイヴに
ディナーのご依頼を賜りました
大きい鮑は当日の朝に仕入れ
超弱火でじっくり羅臼昆布と一緒に蒸しあげ
鮑と昆布のスープ＋肝に加えて
玄米塩こうじ＋和だし生姜醤油こうじ＋生クリームで
有機リングイネのパスタソースを作りました
ロブスターは豊洲市場から仕入れ
『ヘルシーにお願いします！』のご要望にお応えして
グラスフェッドバター・米粉・有機豆乳で
あっさり軽めのベシャメルソースにし
豆腐から作った植物性チーズを使用しました
メインはローストチキンのリクエストを頂いたので
薬膳鍋でも使用している乳酸菌飼料で育てた
ありたどりを取り寄せました
低温でじっくり3時間焼き最後に高温でパリッと
玄米こうじと自家製りんご酢で発酵させた
手作り粒マスタードと有機はちみつ・醤油こうじで
ハニーマスタードソースを仕上げて添えました
このハニーマスタードに大変ご好評頂きました
デザートはいちごテリーヌ
安定剤・乳化剤不使用の北海道産クリームチーズに
いちごパウダーをたっぷり加え
低温の湯煎で蒸し焼きにしております
お砂糖は有機てんさい糖を使用・無香料無着色
通常の食用金箔ではなく
スペシャル豪華に24金の金箔を添えました
お子様用プレートも別途準備させていただきました
大切なクリスマスディナーにご用命いただき
大変光栄でございます
ありがとうございます
パーソナルシェフ(出張料理人)については
→コチラをご覧ください
お味噌作りは経験ある方も多いですよね
大豆をひよこ豆や黒豆・小豆にアレンジもありますが
玄米味噌は珍しいかもしれません
ご好評いただいています《協会オリジナル玄米こうじ》
蔵付きこうじ菌で技術を必要とする手作り製法
自然界に存在する４種類の麹菌の風味豊かな
からだに優しい玄米味噌に仕上がります
玄米こうじをオススメする理由
白米に比べてビタミンB.1.が5倍
食物繊維は6倍ととても優れてるので
玄米ごはんは体にイイ！と言われます
ですが現代人の胃腸では玄米の消化が負担に…
お食事は5分付き程度にして
その代わり塩こうじ・甘酒・お味噌を玄米こうじに
お豆は有機大豆
『実はお味噌作りは大変じゃない！』と
″ある工夫″を伝授させて頂きました
手抜きではなく″工夫″
美味しいお味噌が手軽に作れたら良いですよね
ハロウィン薬膳ランチに続いて
本部講師が提案する《薬膳ランチ会》は2度目の開催
今回は和モダンのクリスマス薬膳でおもてなし
早々とご予約満席を頂き
お陰様で無事に結ぶことができました
苦いけれど…美味しくないけど…我慢して食べる
そんな薬膳への間違ったイメージを払拭するべく
実際に季節の薬膳をお召し上がり頂き
『美味しい』ということを体感し
食べて学んで頂くことを目的に開催
今回は協会オリジナル玄米麹を使用し
《味噌づくりワーク》も体験していただきました
なかなかの重労働ですが
マイ味噌が作れるって嬉しいですよね！
無事に完成したお味噌は
ご自宅で寝かして熟成後にお召し上がりいただけます
デザートには協会ロゴの入った最中と３種餡
お砂糖をしようせずに麹でこんなに甘く美味しい’あんこ’ができることを
みなさまにご試食いただきました
本部講師勢揃いで提案する薬膳ランチは
他では味わえない『なかなかの価値がある！』と
自信を持って提供しております
▶次回は2024年2月25日（日）
＝＝春の薬膳ランチ会＝＝
《美と健康と幸せの一体》をコンセプトに
ナチュラルを極めた美味しい薬膳を
是非味わいにご参加くださいませ
