Information
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- 2023.12.26
- パーソナルシェフ(出張料理人)
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- 2023.12.12
- 協会オリジナル玄米麹販売について
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- 2023.12.11
- 冬の薬膳ランチ会
12月24日のクリスマスイヴに
ディナーのご依頼を賜りました
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大きい鮑は当日の朝に仕入れ
超弱火でじっくり羅臼昆布と一緒に蒸しあげ
鮑と昆布のスープ+肝に加えて
玄米塩こうじ+和だし生姜醤油こうじ+生クリームで
有機リングイネのパスタソースを作りました
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ロブスターは豊洲市場から仕入れ
『ヘルシーにお願いします!』のご要望にお応えして
グラスフェッドバター・米粉・有機豆乳で
あっさり軽めのベシャメルソースにし
豆腐から作った植物性チーズを使用しました
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メインはローストチキンのリクエストを頂いたので
薬膳鍋でも使用している乳酸菌飼料で育てた
ありたどりを取り寄せました
低温でじっくり3時間焼き最後に高温でパリッと
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玄米こうじと自家製りんご酢で発酵させた
手作り粒マスタードと有機はちみつ・醤油こうじで
ハニーマスタードソースを仕上げて添えました
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このハニーマスタードに大変ご好評頂きました
デザートはいちごテリーヌ
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安定剤・乳化剤不使用の北海道産クリームチーズに
いちごパウダーをたっぷり加え
低温の湯煎で蒸し焼きにしております
お砂糖は有機てんさい糖を使用・無香料無着色
通常の食用金箔ではなく
スペシャル豪華に24金の金箔を添えました
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お子様用プレートも別途準備させていただきました
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大切なクリスマスディナーにご用命いただき
大変光栄でございます
ありがとうございます
パーソナルシェフ(出張料理人)については
→コチラをご覧ください
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お味噌作りは経験ある方も多いですよね
大豆をひよこ豆や黒豆・小豆にアレンジもありますが
玄米味噌は珍しいかもしれません
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ご好評いただいています《協会オリジナル玄米こうじ》
蔵付きこうじ菌で技術を必要とする手作り製法
自然界に存在する4種類の麹菌の風味豊かな
からだに優しい玄米味噌に仕上がります
玄米こうじをオススメする理由
白米に比べてビタミンB.1.が5倍
食物繊維は6倍ととても優れてるので
玄米ごはんは体にイイ!と言われます
ですが現代人の胃腸では玄米の消化が負担に…
お食事は5分付き程度にして
その代わり塩こうじ・甘酒・お味噌を玄米こうじに
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お豆は有機大豆
『実はお味噌作りは大変じゃない!』と
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″ある工夫″を伝授させて頂きました
手抜きではなく″工夫″
美味しいお味噌が手軽に作れたら良いですよね
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ハロウィン薬膳ランチに続いて
本部講師が提案する《薬膳ランチ会》は2度目の開催
今回は和モダンのクリスマス薬膳でおもてなし
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早々とご予約満席を頂き
お陰様で無事に結ぶことができました
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苦いけれど…美味しくないけど…我慢して食べる
そんな薬膳への間違ったイメージを払拭するべく
実際に季節の薬膳をお召し上がり頂き
『美味しい』ということを体感し
食べて学んで頂くことを目的に開催
今回は協会オリジナル玄米麹を使用し
《味噌づくりワーク》も体験していただきました
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なかなかの重労働ですが
マイ味噌が作れるって嬉しいですよね!
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無事に完成したお味噌は
ご自宅で寝かして熟成後にお召し上がりいただけます
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デザートには協会ロゴの入った最中と3種餡
お砂糖をしようせずに麹でこんなに甘く美味しい’あんこ’ができることを
みなさまにご試食いただきました
本部講師勢揃いで提案する薬膳ランチは
他では味わえない『なかなかの価値がある!』と
自信を持って提供しております
▶次回は2024年2月25日(日)
==春の薬膳ランチ会==
《美と健康と幸せの一体》をコンセプトに
ナチュラルを極めた美味しい薬膳を
是非味わいにご参加くださいませ