2023.12.26
パーソナルシェフ(出張料理人)
12月24日のクリスマスイヴに
ディナーのご依頼を賜りました
大きい鮑は当日の朝に仕入れ
超弱火でじっくり羅臼昆布と一緒に蒸しあげ
鮑と昆布のスープ＋肝に加えて
玄米塩こうじ＋和だし生姜醤油こうじ＋生クリームで
有機リングイネのパスタソースを作りました
ロブスターは豊洲市場から仕入れ
『ヘルシーにお願いします！』のご要望にお応えして
グラスフェッドバター・米粉・有機豆乳で
あっさり軽めのベシャメルソースにし
豆腐から作った植物性チーズを使用しました
メインはローストチキンのリクエストを頂いたので
薬膳鍋でも使用している乳酸菌飼料で育てた
ありたどりを取り寄せました
低温でじっくり3時間焼き最後に高温でパリッと
玄米こうじと自家製りんご酢で発酵させた
手作り粒マスタードと有機はちみつ・醤油こうじで
ハニーマスタードソースを仕上げて添えました
このハニーマスタードに大変ご好評頂きました
デザートはいちごテリーヌ
安定剤・乳化剤不使用の北海道産クリームチーズに
いちごパウダーをたっぷり加え
低温の湯煎で蒸し焼きにしております
お砂糖は有機てんさい糖を使用・無香料無着色
通常の食用金箔ではなく
スペシャル豪華に24金の金箔を添えました
お子様用プレートも別途準備させていただきました
大切なクリスマスディナーにご用命いただき
大変光栄でございます
ありがとうございます
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